Baba au rhum

La fête des mères approche à grands pas. En ce qui me concerne, cette fête est célébrée depuis plusieurs années par l'incontournable tradition du Baba au rhum. En effet, ma mère ne jure que pour les Babas au rhum. Puisque cette pâtisserie est de plus en plus difficile à trouver, j'ai appris à les faire. Rien de trop compliqué. La recette qui suit est tirée de L'encyclopédie de la cuisine canadienne par Jehane Benoit. J'ai essayé plusieurs versions mais ma mère, critique culinaire à ses heures, spécialisée dans l'évaluation de Baba au rhum ne jure que pour cette recette. La voici:

Ingrédients

1 enveloppe de levure sèche active
1 cuillère à thé de sucre
1/4 de tasse d'eau tiède
1/4 de tasse de lait tiède
2 tasses de farine
4 oeufs, légèrement battus
1/2 cuillère à thé de sel
1 cuillère à table de sucre
2/3 tasse de beurre doux, ramolli

Faites dissoudre la levure le sucre dans l'eau tiède. Ajoutez par la suite la levure
Faites reposer durant 10 minutes

Tamisez la farine et ajoutez les oeufs battus et la levure. Mélangez délicatement avec les mains.

Couvrez et laissez reposer 45 minutes à la température de la pièce, soit le temps nécessaire à la pâte pour qu'elle puisse doubler de volume.

Dégonflez et ajoutez le sel et le sucre. Badigeonnez de beurre.

Remplir à moitié les moules bien graissés (j'utilise des moules à muffin) et laissez lever la pâte au double de son volume.

Faites cuire 10 minutes à 450F et réduire à 350F durant 30 minutes par la suite.

Qui dit Baba au rhum dit évidemment sirop:

Portez à ébullition 1 tasse de sucre
1 1/2 tasse d'eau
1/2 de rhum (j'utilise le rhum brun, plus agréable au goût pour ce dessert)
Notez que les Babas absorbent assez rapidement le liquide, je recommande toujours de faire le double de la recette de sirop.

Une fois les babas cuits, je les dépose immédiatement dans le sirop et je les laisse reposer plusieurs heures.

Photo © Janke Mann