vendredi 6 mai 2011

Risotto aux tomates séchées et au fromage L'Étoile bleue

J'ai fait un risotto en sortant des sentiers battus et en mélangeant ensemble des saveurs inhabituelles, soit le fromage bleu et la tomate. Oubliez François Chartier qui nous mentionne que la tomate accompagne à merveille le melon d'eau. J'ai tenté l'expérience gustative mais le résultat laisse à désirer. Non, ce qui accompagne à merveille la tomate reste le fromage bleu. J'ai donc dépoussiéré la version classique du risotto pour créer ma propre recette. La voici:

1 à 1 ½ tasse de tomates séchées, hachées finement
1/4 tasse d'huile de tomates séchées
1/2 tasse poireaux hachés finement
1 -2 cuillères à table de beurre
1 1/2 tasses de riz arborio
1/2 tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de poulet, chaud
3/4 tasse de fromage L’Étoile bleue coupé finement

1 à 2 poires râpées

Faites dorer les poireaux dans l’huile. Ajoutez le riz et cuire à feu moyen-élevé, en remuant pour bien enrober, jusqu’à ce que le riz devienne translucide.

Déglacez avec le vin et cuire à feu moyen, en brassant jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.

Ajoutez le bouillon, 3/4 tasse à la fois, en remuant souvent.

C’est le moment d’ajouter du bouillon lorsqu’une cuillère de bois passée dans le riz laisse un sillon. Le riz devrait être al dente, avoir absorbé presque tout le liquide et avoir une consistance crémeuse.

Ajoutez les cubes de fromage, le beurre, les poires et servir

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