Raviolis nudi (délice florentin sans pâte)

Lors de l'émission À la di Stasio, Josée Di Stasio recevait Mme Anna Bini, fondatrice du Casa Bini à Paris. Cette dernière nous préparait des raviolis nudi (des raviolis sans pâte). Je trouvais la recette originale et audacieuse. Malheureusement, la recette n'était pas publiée sur le site. J'ai profité de la reprise vendredi pour la prendre en note. La voici:

Ingrédients pour les raviolis

1 kg d’épinards frais

200 g de ricotta
1 oeuf
Farine
Sel
Poivre

Faites blanchir les épinards dans une casserole d’eau bouillante salée.

Égouttez-les dans une passoire. Pressez les dans la paume de la main pour retirer le maximum d’eau.

Dans un plat, mélangez les épinards, la ricotta et l’oeuf.

Saler et poivrer.

Préparez des boulettes de 3 à 4 cm (les boulettes préparées étaient plus grosses mais je trouvais que la présentation visuelle et gustative me semblait moins "massive" si les boulettes étaient de format plus petit. Croyez moi, ca fait toute une différence)

Faites rouler les boulettes délicatement dans la farine.

Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Plongez les boulettes et faites les cuire environ 2 à 3 minutes.

Sauce

1 grande boite de tomates pelées, en dés
1 oignon blanc haché finement
2 à 3 gousses d’ail
Une dizaine de feuilles de basilic
Sel
Poivre

Faites cuire les ingrédients de 20 à 30 minutes

Photo ©Stefano Bolignini